I lievitati di Helga
Se siete dei clienti affezionati di “Pizzaart” avrete sicuramente assaggiato, almeno una volta, la fresella scostumata di Helga Liberto! Questo è uno dei piatti più noti e richiesti proprio per la sua freschezza e la bontà degli ingredienti. Una pietanza davvero squisita che si sposa perfettamente con la stagione estiva.
La fresella scostumata ha alla base un lievitato composto dai tre cereali fermentati già utilizzati per la Colomba Sciantosa, lievito madre e semola di macinata Senator Cappelli. La base ha una lievitazione di ben settantadue ore e ben due cotture. La seconda è una cottura di essiccazione. Al di sopra del disco c’è un insieme di ben diciassette ingredienti che raccontano il nostro territorio. Una narrazione “gastronomica” delle tradizioni della Piana del Sele e della costiera cilentana.
Questi ingredienti sono: la crema del carciofo IGP di Paestum preparata da Helga, melanzane e zucchine grigliate, melanzane sotto olio. Ci sono poi due datterini ibrini battipagliesi, giallo e rosso. Il datterino rosso è presente in una doppia versione: fresco e soleggiato. Agli ingredienti si aggiungono le olive infornate cilentane, le alici di menaica, i fiori del cappero, una cipolla rossa cilentana e un tonno rigorosamente pescato e trasformato nel Cilento. Non può mancare la mozzarella di bufala, il basilico, l’olio extravergine di oliva delle colline salernitane e l’origano selvatico di montagna.
la fresella scostumata di Helga Liberto! Questo è uno dei piatti più noti e richiesti proprio per la sua freschezza e la bontà degli ingredienti. Una pietanza davvero squisita che si sposa perfettamente con la stagione estiva.