Descrizione

Il Panettone Artigianale Salato PaneMare

C’è un pane che nasce dal respiro del Mediterraneo, che racconta il sole sui pomodori, la salsedine che accarezza le rocce, le mani che impastano ricordi.
PaneMare è tutto questo: un lievitato salato, vivo, profondo. Una poesia che si fa morsi.

Il suo impasto prende vita da un’acqua preziosa: l’acqua di pomodoro San Marzano, intensa, vellutata, carica di sole e di terra. Al suo interno, capperi, alici di Cetara e pomodoro asciugato si fondono in un equilibrio sorprendente tra sapidità, dolcezza e umami.
Ma ciò che lo rende davvero unico è la sua anima fermentativa.

A dare vita a PaneMare è infatti il nucleo fermentativo: un pre-fermento ottenuto dalla fermentazione spontanea di tritordeum, segale e orzo, lasciati maturare lentamente per settimane. Nessun lievito viene aggiunto successivamente. Nessun agente lievitante viene introdotto nell’impasto.
La lievitazione avviene esclusivamente grazie alla forza naturale del nucleo, che fermenta da sé, in modo silenzioso e profondo, accompagnato solo dal tempo e dalla pazienza.
È un processo vivo, primitivo, rispettoso: un dialogo continuo tra i cereali, l’acqua e l’aria.

Il risultato è un lievitato dalla struttura filamentosa, morbido all’interno, con una crosta sottile e fragrante, e un profilo aromatico ricco, persistente, salmastro e generoso.
PaneMare non si limita a nutrire: racconta, abbraccia, trasporta.

PaneMare non è solo un pane.
È il Mediterraneo che lievita.
È la pazienza che diventa poesia.
È il tempo che si fa gusto.

Ingredienti:
Acqua di pomodoro San Marzano, farine selezionate, uova fresche, pomodoro asciugato, capperi, alici di Cetara, sale marino integrale.
Lievitato naturalmente grazie a un nucleo fermentativo ottenuto dalla fermentazione spontanea di tritordeum, segale e orzo, senza aggiunta di agenti lievitanti.